Briochef presenta 3 novedosos platos: La nueva Old Money, Quesillo y la Onion Soup

En Briochef siempre hemos creído que la cocina no es solo cuestión de alimentar, sino de emocionar, de crear momentos y de dejar huella en cada bocado. Por eso, cada vez que pensamos en incorporar nuevos platos a nuestra carta, lo hacemos con calma, con intención y con el deseo de ofrecer algo que realmente merezca la pena ser descubierto.

Este mes de marzo damos un paso más en ese camino y queremos compartirlo contigo. Volvemos a sorprender con tres propuestas que nacen de nuestra esencia, pero que al mismo tiempo exploran nuevos matices: la renovada Old Money, nuestro delicado Quesillo y una reconfortante Onion Soup. Tres formas distintas de entender el sabor, pero con un mismo objetivo: que disfrutes cada instante en la mesa.

La nueva Old Money: carácter, profundidad y equilibrio

Hay hamburguesas que simplemente se comen… y otras que se recuerdan. La Old Money pertenece a ese segundo grupo.

Cuando empezamos a rediseñarla, teníamos claro que no queríamos hacer solo una mejora, sino llevarla a un nivel completamente distinto. Partimos de nuestro pan brioche de la casa, que ya conoces, suave y ligeramente dulce, y construimos todo lo demás a su alrededor como si se tratara de una obra cuidada al detalle.

El corazón de esta hamburguesa es un blend premium de carne de vaca gallega madurada, jugoso, intenso y lleno de matices. Es una carne que no necesita artificios, pero que se transforma cuando se combina con ingredientes pensados para acompañarla sin eclipsarla.

Las cebollas al champán caramelizadas lentamente aportan ese punto sofisticado y ligeramente dulce que equilibra la potencia de la carne. El queso fundente, en su punto exacto, abraza cada capa sin imponerse. Y después llegan los matices que terminan de definirla: una mayo artesanal de Parmigiano que añade profundidad y un fondo oscuro de vino tinto con demi-glace, concentrado hasta alcanzar una intensidad que se percibe en cada bocado.

El resultado es una hamburguesa que no busca ser la más llamativa, sino la más completa. Una de esas que, cuando terminas, te deja pensando en cuándo vas a volver a pedirla.

Quesillo: un postre que habla de tradición y detalle

Nos apetecía que esta nueva etapa también tuviera algo dulce, algo que conectara con la memoria, pero que al mismo tiempo encajara con nuestra forma de entender la cocina. Así nació nuestro Quesillo.

Inspirado en el clásico venezolano, lo hemos trabajado con respeto, pero también con una mirada más actual. Lo elaboramos al baño María, con el tiempo y la paciencia que requiere, para conseguir esa textura suave, cremosa y uniforme que lo caracteriza.

El caramelo artesanal dorado aporta ese contraste imprescindible, con un dulzor equilibrado que nunca resulta excesivo. La vainilla natural aparece de forma sutil, acompañando, sin invadir. Y, casi sin que te des cuenta, surgen ligeras notas cítricas que refrescan el conjunto y lo hacen aún más interesante.

Es un postre que no busca sorprender con estridencias, sino con equilibrio. De esos que se disfrutan despacio, cucharada a cucharada, y que funcionan igual de bien como cierre de una comida especial o como un pequeño capricho en cualquier momento del día.

Onion Soup: el placer de lo reconfortante

Hay platos que tienen la capacidad de hacernos sentir en casa desde el primer momento. Para nosotros, la sopa de cebolla es uno de ellos.

En nuestra versión, hemos querido respetar su esencia, pero cuidando cada detalle para que la experiencia esté a la altura de lo que esperamos cuando nos sentamos a la mesa. Todo empieza con las cebollas caramelizadas lentamente, sin prisas, dejando que liberen su dulzor natural poco a poco.

A partir de ahí, construimos un caldo de carne con matices de vino blanco y hierbas aromáticas, buscando ese equilibrio entre profundidad y frescura que hace que cada cucharada resulte envolvente pero ligera al mismo tiempo.

El toque final es, probablemente, uno de los momentos más especiales del plato: el pan crujiente que se empapa ligeramente y la capa de queso gratinado, dorada y fundente, que se rompe al entrar con la cuchara y se mezcla con el resto, liberando todo su aroma.

Es un plato pensado para disfrutarse sin prisa, para esos días en los que apetece algo cálido, sabroso y lleno de matices.

Seguimos creciendo contigo

Todo lo que hacemos tiene sentido gracias a quienes nos visitan cada día, ya sea en Madrid, Alcalá de Henares o Chamberí. Estos nuevos platos forman parte de nuestra manera de seguir evolucionando sin perder lo que somos: un espacio donde la comida rápida se encuentra con el cuidado, el detalle y el respeto por el producto.

Nos encanta seguir explorando, probando y creando, pero sobre todo nos encanta poder compartirlo contigo. Porque al final, cada plato que sale de nuestra cocina está pensado para eso: para que lo vivas, lo disfrutes y, si puede ser, quieras repetir.